Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln

Schwierigkeitsgrad leicht 60 | 60 Minuten

Rhabarberkuchen mit Vanillecreme und Streuseln – fruchtig, cremig & herrlich knusprig

Dieser klassische Rhabarberkuchen vereint alles, was ein perfekter Sommerkuchen braucht: einen saftigen Boden, eine feine Vanille-Schmand-Creme und buttrige Streusel. Die angenehme Säure des Rhabarbers sorgt für Frische und macht den Kuchen wunderbar ausgewogen – ideal für Kaffeetafel, Familienfeier oder einfach zum Genießen.

Zutaten

Für den Teig
100 g Butter
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 Eier
75 g Schmand
180 g Mehl
1 TL gehäuft Backpulver
Fett für die Form

Für die Creme
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
40 g Zucker
375 ml Milch
125 g Schmand

Für den Belag
800 g Rhabarber, geschält gewogen

Für die Streusel
200 g Mehl
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
150 g kalte Butter
Zimt nach Geschmack

Zum Bestreuen
Puderzucker

Zubereitung

Den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, mit Zucker vermengen und etwa 30 Minuten Saft ziehen lassen. Anschließend den Rhabarber in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. In der Zwischenzeit aus Butter, Zucker, Vanillezucker, Eiern, Schmand, Mehl und Backpulver einen glatten Rührteig herstellen. Den Teig in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten vorbacken. Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und kalte Butter zu einer krümeligen Masse verkneten. Das Vanillepuddingpulver mit Zucker und Milch unter Rühren aufkochen und etwas abkühlen lassen, anschließend den Schmand unterrühren. Die Vanillecreme auf dem vorgebackenen Boden verteilen, die Rhabarberstücke daraufgeben und die Streusel gleichmäßig darüberstreuen. Den Kuchen bei 180 °C weitere 30–35 Minuten fertig backen. In der Form vollständig auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Besonders gut lässt sich der Kuchen schneiden, wenn er einige Stunden – am besten über Nacht – gut durchgekühlt ist.