Rote Bete Puffer

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten 4 Portionen

Rote-Bete-Puffer – herzhaft, bunt & sommerlich frisch

Diese Rote-Bete-Puffer bringen Farbe und Geschmack auf den Teller: Erdige Rote Bete trifft auf Kartoffeln und feine Gewürze, außen knusprig, innen saftig. Dazu passt der aromatische Tomatensalat perfekt und sorgt für eine frische, leichte Balance – ideal als vegetarisches Hauptgericht oder sommerliches Mittagessen.

Zutaten

· 700 g Rote Bete
· 300 g Kartoffeln
· ½ TL Salz
· 1 Zwiebel
· 2 Knoblauchzehen
· 50 g Vollkornmehl
· 1 TL mittelscharfer Senf
· 1 Ei
· 2 Prisen frisch geriebene Muskatnuss
· 2 EL Rapsöl zum Ausbacken

Tomatensalat:
· 1 kg Tomaten, verschiedene Sorten
· 1 Zwiebel
· 5 EL Balsamico-Essig
· 5 EL Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
· Zucker

Zubereitung

Die Rote Bete schälen und fein raspeln. Die Kartoffeln ebenfalls schälen und raspeln. Das vorbereitete Gemüse leicht salzen, mit den Händen gut durchkneten und etwa 15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein hacken.

Das geraspelte Gemüse erneut durchkneten, anschließend in ein sehr feines Sieb geben und mit den Händen gründlich ausdrücken, sodass möglichst viel Flüssigkeit austritt. Die Flüssigkeit verwerfen. Die ausgedrückten Gemüseraspel in eine Schüssel geben und mit Zwiebel, Knoblauch, Vollkornmehl, Senf, Ei und Muskatnuss zu einer homogenen Puffer-Masse verkneten.

In einer großen, beschichteten Pfanne etwas Rapsöl erhitzen. Mit den Händen Puffer formen, gut andrücken und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten jeweils etwa 5 Minuten goldbraun backen. Den Vorgang wiederholen, bis die gesamte Masse verarbeitet ist.

Für den Tomatensalat die Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein hacken und mit Essig und Olivenöl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken und den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp: Die Puffer schmecken besonders gut mit einem Klecks Kräuterquark oder Joghurt-Dip – das rundet das Gericht wunderbar ab.