Ungarische Butterpogatschen

Zubereitung

Für den Hefeansatz die frische Hefe in eine Tasse bröseln, Zucker und lauwarme Milch zugeben und alles zu einem glatten Brei verrühren. Eine Prise Mehl darüberstreuen, abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
In der Zwischenzeit Mehl, Salz und Pfeffer in eine große Rührschüssel geben. Die weiche Butter in kleinen Stücken, die saure Sahne und das Ei hinzufügen. Anschließend den Hefeansatz zugeben und alles gründlich zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten. Falls nötig, noch etwas Mehl unterarbeiten.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick ausrollen, Kreise ausstechen und auf die Bleche legen. Die Oberfläche der Pogatschen mit einem Messer leicht einritzen, anschließend mit verquirltem Eigelb bestreichen und nach Geschmack mit Salz, Sesam, Kümmel oder Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 13–15 Minuten backen, bis die Pogatschen goldgelb sind. Bei Heißluft ca. 170 °C einstellen.

Tipp: Die Pogatschen schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch wunderbar einfrieren und kurz aufbacken.