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Sommerliche Minestrone – bunt, leicht & voller Gemüsearomen
Diese sommerliche Minestrone ist ein echtes Wohlfühlgericht: viel frisches Gemüse, eine klare Brühe und sättigende Nudeln machen sie ausgewogen und herrlich aromatisch. Perfekt für warme Tage, an denen es leicht, aber trotzdem herzhaft sein soll – als Hauptgericht oder Vorspeise.
5 Tomaten
300 g Stangenbohnen
1 Zucchini
1 Staudensellerie
1 Lauch
2 Karotten
¼ Weißkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 l Brühe
200 g Nudeln
Salz
Pfeffer
Parmesan, gerieben
1 Bund Petersilie
Tomaten, Bohnen, Zucchini, Sellerie, Lauch, Karotten und Weißkohl waschen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig anbraten. Mit der Brühe ablöschen, das vorbereitete Gemüse hinzufügen und alles etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Die Nudeln nach Wahl in die Suppe geben und darin garziehen lassen, bis sie bissfest sind. Zum Schluss die Minestrone mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie servieren.
Tipp: Besonders aromatisch wird die Minestrone mit einem Schuss gutem Olivenöl oder etwas Zitronenabrieb direkt vor dem Servieren.
pro Portion (bei 4 Portionen):
Kalorien: ca. 430 kcal
Fett: ca. 11 g
Kohlenhydrate: ca. 65 g
davon Zucker: ca. 10 g
Eiweiß: ca. 15 g
Ballaststoffe: ca. 10 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
