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Tomaten, Bohnen, Zucchini, Sellerie, Lauch, Karotten und Weißkohl waschen und in 1 cm dicke Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit 2 l Brühe ablöschen, das Gemüse hinzugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Nudeln nach Wahl in der Suppe mit garen. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken. Die Minestrone mit frisch gehackter Petersilie servieren.
5 Tomaten
300 g Stangenbohnen
1 Zucchini
1 Staudensellerie
1 Lauch
2 Karotten
0,25 Weißkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 l Brühe
200 g Nudeln
Salz
Pfeffer
Parmesan, gerieben
1 Bund Petersilie
