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Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden Kartoffeln schälen, waschen und würfeln, Ingwer und Knoblauch schälen und sehr dünn schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Kurkuma dazugeben und eine weitere Minute dünsten. Kartoffeln dazugeben, mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15 Minuten kochen Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Leinöl mit Zitrone unterrühren und mit gewaschenen Sprossen garnieren.
150 g Kartoffeln
20 g frischen Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
1 EL Kurkuma
400 ml Kokosmilch
750 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Etwas Sprossen zum Garnieren
1 TL Leinöl mit Zitrone
