Kartoffel-Kokos-Suppe

Schwierigkeitsgrad leicht 35 | 35 Minuten 2 Portionen

Kartoffel-Kokos-Suppe – cremig, mild-würzig & wohltuend

Diese Kartoffel-Kokos-Suppe ist wunderbar samtig und angenehm leicht, dabei aber aromatisch durch Ingwer, Knoblauch und Kurkuma. Die Kokosmilch sorgt für Cremigkeit, während ein Hauch Zitrone Frische ins Spiel bringt – perfekt als schnelles Mittagessen oder wärmende Suppe am Abend.

Zutaten

150 g Kartoffeln
20 g frischer Ingwer
1 Knoblauchzehe
2 EL Rapsöl
1 EL Kurkuma
400 ml Kokosmilch
750 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Etwas Sprossen zum Garnieren
1 TL Leinöl mit Zitrone

Zubereitung

Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und sehr dünn schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten dünsten. Kurkuma zugeben und eine weitere Minute mitdünsten. Kartoffeln hinzufügen und mit Kokosmilch sowie Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Suppe fein pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss das Leinöl mit Zitrone unterrühren und die Suppe mit gewaschenen Sprossen garnieren.

Tipp: Wer es etwas schärfer mag, kann die Suppe mit einer Prise Chili oder Cayennepfeffer verfeinern.