Kalte Paprika-Mango-Kokos-Suppe

Schwierigkeitsgrad leicht 25 | 25 Minuten 2 Portionen

Kalte Paprika-Mango-Kokos-Suppe – exotisch, cremig & herrlich erfrischend

Diese kalte Suppe bringt tropisches Flair auf den Teller: Fruchtige Mango, milde Paprika und cremige Kokosmilch verbinden sich mit feinen Gewürzen zu einer wunderbar leichten Sommersuppe. Ideal als Vorspeise an heißen Tagen oder als raffinierte Abkühlung zwischendurch.

Zutaten

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 gelbe Paprika
1 reife Mango
2 EL Rapsöl
1 TL gelbe Currypaste
1 TL Kurkumapulver
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
250 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprika putzen und klein schneiden. Mango schälen und würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Knoblauch glasig andünsten. Currypaste, Kurkuma, Paprika und Mango zugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit Weißwein und Kokosmilch verrühren und anschließend mit einem Mixer fein pürieren. Die Suppe durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach vollständig abkühlen lassen und kaltstellen. Zum Servieren nach Belieben mit Kräutereiswürfeln in Gläser oder Teller geben.

Tipp: Ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft kurz vor dem Servieren verstärkt die Frische und hebt die exotischen Aromen besonders schön hervor.