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Kalte Gurken-Avocado-Suppe – cremig, frisch & herrlich sommerlich
Diese kalte Suppe ist die perfekte Erfrischung an heißen Tagen: Knackige Gurke trifft auf cremige Avocado und milden Joghurt. Leicht, aromatisch und blitzschnell zubereitet eignet sie sich ideal als sommerliche Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
1 Salatgurke
1 Knoblauchzehe
1 Bund Lauchzwiebeln
4 EL Olivenöl
¼ l trockener Weißwein
1 TL Gemüsebrühe (instant)
1 reife Avocado
500 g Vollmilchjoghurt
Salz
Pfeffer
4 Stiele Dill
evtl. Chiliflocken zum Bestreuen
Die Gurke waschen, etwa ¾ grob würfeln und das restliche Viertel fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die groben Gurkenwürfel, den Knoblauch sowie das Weiße und Hellgrüne der Lauchzwiebeln darin kurz andünsten. Mit dem Weißwein und etwa ¼ l Wasser ablöschen, die Gemüsebrühe einrühren, aufkochen lassen und ca. 2 Minuten köcheln. Den Gurkenmix etwas abkühlen lassen und anschließend kaltstellen. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Den kalten Gurkenmix zusammen mit Avocado und Joghurt fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den fein gehackten Dill, die fein gewürfelte Gurke sowie das Lauchzwiebelgrün unterrühren.
Tipp: Besonders erfrischend wird die Suppe mit ein paar Eiswürfeln beim Pürieren oder einer Prise Chiliflocken kurz vor dem Servieren.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Kalorien: ca. 430 kcal
Fett: ca. 32 g
Kohlenhydrate: ca. 18 g
davon Zucker: ca. 12 g
Eiweiß: ca. 14 g
Ballaststoffe: ca. 6 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
