Spargelsuppe mit Klößchen

Spargel gründlich waschen. Anschließend schälen und holzige Enden abschneiden. 1,25 Liter Wasser mit Salz und Zucker aufkochen. Spargelschalen zugeben und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln. Inzwischen Spargel in Stücke schneiden. Spargelschalen abgießen, gut abtropfen lassen und Spargelwasser dabei auffangen. Spargelwasser zurück in den Topf gießen, aufkochen und Spargelstücke zufügen. Ca. 15 Minuten garen. Spargel abgießen, Spargelwasser auffangen und 1 Liter Flüssigkeit abmessen. Hackfleisch mit Ei, Paniermehl, 1 knappen TL Salz und etwas Pfeffer gut vermischen. Kleine Klößchen drehen und im kochenden Salzwasser ca. 7 kochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen. Beim Grünen Spargel die unteren Enden schälen und das holzige Ende abschneiden, den Spargel in feine schräge Streifen schneiden. In etwas Butter andünsten und mit Salz und Zucker abschmecken. Butter in einem Topf erhitzen, mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter ständigem Rühren nach und nach mit Spargelwasser und Sahne ablöschen. Aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Beide Spargelsorten und Klößchen zufügen, nochmals kurz erhitzen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren.