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Die Eier hartkochen und beiseite stellen, pellen. Die Kräuter waschen, trocken schütteln oder in einer Salatschleuder trocken schleudern. Dann alle Kräuter grob vorhacken. Einen Mixbecher zunächst mit Saure Sahne und Schmand befüllen. Darauf dann Senf, Honig und die vorgehackten Kräuter geben. Danach wird der Essig, etwas Salz und ein hartgekochtes, in Würfel geschnittenes Ei dazugegeben. Den Mixer kurz anschalten, bis die Masse sich grün färbt, aber nicht zu flüssig wird. Die restlichen gekochten Eier klein schneiden und unter die Soße heben, oder halbieren und als Beilage dazu reichen.
Hierzu passen gut Pell- oder Salzkartoffeln.
1 Bd. Krause Petersilie
1 Bd. Schnittlauch
1 P. Kresse
200 g saure Sahne
200 g Schmand
1 EL Senf
1 EL Weißweinessig
1 TL Honig
½ TL Salz
Etwas frisch gemahlenen Pfeffer
5 hartgekochte Eier
