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Die äußeren Blätter des Wirsingkohls entfernen. Wirsingkohl vierteln, den Strunk entfernen und dann in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin ca. 5 Minuten unter Wenden andünsten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und dann bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Wirsing weich ist. (10-15 Minuten) Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Schlagsahne zur Suppe gießen und mit 50 g Crème fraîche verfeinern. Den Topf von der Platte nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Wirsing-Cremesuppe in tiefen Tellern anrichten, die restliche Crème fraîche auf die Suppe verteilen und nach Belieben mit glasierten Möhrenscheiben oder Räucherlachsstreifen garnieren.
Für 2 Personen
· 1 kleiner Wirsing
· 2 Zwiebeln
· 500 ml Gemüsebrühe
· 100 g Schlagsahne
· 100 g Creme fraîche
Für 4 Personen
· 1 großer Wirsing
· 4 Zwiebeln
· 1 L Gemüsebrühe
· 200 g Schlagsahne
· 200 g Creme fraîche
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· Muskat
· 4 EL Öl
