Kürbis Krapfen

Kürbis waschen, halbieren und Kerne samt den Fasern herauslöffeln. Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Würfel in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 8-10 Min. dämpfen, abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Honig, Vanillezucker, Mehl, 1 Prise Salz, Hefe, Joghurt sowie Ingwer zu einem klebrigen Teig vermengen. Zudecken ca. 45 Min. gehen lassen. Öl in einem Topf auf 175 Grad erhitzen (Test: Holzstäbchen hineinhalten. Steigen daran Bläschen auf, ist das Öl heiß genug). Zucker mit Zimt vermengen. Vom Teig mit 2 Esslöffeln Krapfen abstechen und mit Öl in 4 Portionen ca. 4 Min. goldbraun ausbacken. Krapfen zwischendurch einmal wenden. Krapfen vorsichtig herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und jeweils in Zimtzucker oder einfachen Zucker wenden. Dazu passt Vanillesoße mit Himbeere Gelee. Nach Belieben mit Minze garnieren.