Kaas-Press-Knödel

Kaas-Press-Knödel: Zwiebel pellen und fein würfeln. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Zwiebelwürfel darin dünsten. Die Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. Die Hälfte vom Käse reiben, den Rest fein würfeln. Die Milch in der Pfanne mit den Zwiebeln erwärmen. Das Baguette in Würfel schneiden. Die Würfel in eine Schüssel geben und mit der Milch und den Zwiebeln vermengen. Die Eier verquirlen, mit etwas Salz und Pfeffer zum Baguette geben. Dann die Petersilie und den Käse dazugeben. Anschließend aus der Masse mit angefeuchteten Händen Knödel formen und diese dann mit der Hand flach drücken. Die Knödel etwa 20 Minuten kühl stellen. In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und die Knödel darin bei kleiner bis mittlerer Hitze auf beiden Seiten etwa 3 bis 4 Minuten leicht braun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Brühe: Die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden. Die Möhren putzen, schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf die Brühe erhitzen und die Zwiebelringe mit den Möhrenscheiben bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen. Die Brühe mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Knödel hineingeben und kurz ziehen lassen.