Tomaten-Erdbeer-Suppe mit Croutons

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 30 Minuten

Tomaten und Erdbeeren waschen, Zwiebeln und Knoblauch schälen und alles grob würfeln.

Kräuter wachen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

Für die Suppe 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten.

Tomaten, 400 g Erdbeeren und Hälfte der Kräuter zufügen. Alles mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.

Für die Croutons Brot in kleine Würfel schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Brotwürfel darin rundherum goldbraun rösten. Herausnehmen

Für die Gremolata übrige Kräuter grob hacken. Mit geriebenen Käse, Zitronenschale und –saft verrühren. Mit Pfeffer würzen.

Tomatenmischung fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restlichen Erbeerstückchen unter die Suppe heben, mit Croutons und Gremolata anrichten.

1 kg Tomaten

500 g Erdbeeren

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

8 Stiele Basilikum

8 Stiele Oregano

4 EL Olivenöl

4 EL Gewürzessig

Salz

Pfeffer

1 EL Zucker

2 Scheiben Weizenmischbrot

2 EL geriebener Käse

Von ½ Zitrone, Saft und Schale