Tomaten-Erdbeer-Suppe mit Croutons

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 30 Minuten

Tomaten-Erdbeer-Suppe mit Croutons – fruchtig, herzhaft & sommerlich

Diese außergewöhnliche Suppe vereint das Beste des Sommers: Aromatische Tomaten und süße Erdbeeren verschmelzen mit frischen Kräutern, feiner Gremolata und knusprigen Croutons zu einem leichten, raffinierten Gericht. Ob als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht – diese Suppe überrascht mit einer harmonischen Balance aus Süße, Säure und Würze.

Zutaten

1 kg Tomaten

500 g Erdbeeren

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

8 Stiele Basilikum

8 Stiele Oregano

4 EL Olivenöl

4 EL Gewürzessig

Salz

Pfeffer

1 EL Zucker

2 Scheiben Weizenmischbrot

2 EL geriebener Käse

Von ½ Zitrone, Saft und Schale

Zubereitung

Tomaten und 400 g Erdbeeren grob würfeln, Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten, die 400 g Erdbeeren und die Hälfte der Kräuter zufügen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren lassen.
Für die Croutons Brot in kleine Würfel schneiden und in 2 EL Öl goldbraun rösten.
Für die Gremolata die übrigen Kräuter grob hacken und mit geriebenem Käse, Zitronensaft und -schale verrühren, mit Pfeffer würzen.
Die Tomatenmischung fein pürieren, durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Erdbeeren gewürfelt unterheben. Suppe mit Croutons und Gremolata servieren.

Tipp: Für eine leichte Schärfe eine Prise Chili in die Suppe geben.