Zucchini-Himbeer-Flammkuchen

Mehl, 1 Pr. Salz, 125 ml Wasser und Öl in eine Rührschüssel geben. Alles mit der Hand oder mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten.

Zugedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen. Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, evt. in etwas Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten.

Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von dem Zweigen zupfen. Himbeeren verlesen.  Ziegenkäse glatt rühren.

Den Teig nochmals durchkneten und auf bemehlter Arbeitsfläche dünn zu einem Oval ausrollen.

Zucchini, Himbeeren und Zwiebelspalten auf dem Teig verteilen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Im vorheizten Backofen bei 200° Umluft ca. 10 Minuten auf der untersten Schiene backen. Dann das Backblech in den zweiten Einschub von oben schieben und weitere 5-10 Minuten backen.

Vor dem Servieren Ziegenfrischkäse klecksartig darauf geben und mit Honig beträufeln.