Pilz-Risotto

Die Brühe mit 1 Teelöffel Salz und den getrockneten Steinpilzen aufkochen und heiß auf dem Herd stehenlassen. Die Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Knoblauch pellen und sehr fein hacken. Je 1 Esslöffel Butter und Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel unter Rühren anbraten. Die Zwiebeln sollen nur glasig bis goldig werden. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird der Knoblauch bitter. Den Reis dazugeben und kurz mit anschmoren. Die Hälfte des Weißweins hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen. Den restlichen Weißwein angießen und verkochen lassen. Nach und nach je eine Kelle heiße Brühe mit Steinpilzen zum Reis geben und unter Rühren den Reis die Flüssigkeit aufnehmen lassen. Der Reis ist nach 25 - 30 Minuten gar. Die Brühe sollte dann aufgebraucht sein und der Reis ist ganz leicht bissfest und das Risotto schön „schlotzig“. Die Sahne steifschlagen. Die Petersilie waschen, trocknen und sehr fein hacken. Den geraspelten Parmesan mit der Petersilie unter das Risotto heben. Die geschlagene Sahne unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.