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Champignon-Lauch-Quiche – cremig, würzig & rein pflanzlich
Diese vegane Champignon-Lauch-Quiche vereint knusprigen Mürbeteig mit einer cremigen Tofu-Füllung, verfeinert durch zart angebratene Champignons, aromatischen Lauch und einen Hauch Thymian. Warm serviert ist sie ein köstliches Hauptgericht, kalt eignet sie sich perfekt für Buffets oder ein leichtes Abendessen. Ein Genuss für alle – ganz ohne tierische Produkte.
Für für 8 Portionen
Für den Teig:
250 g Mehl
120 g Margarine
Für die Füllung:
250 g Porree
500 g Champignons
400 g Seidentofu
75 g Margarine
2 EL Brühepulver
Für für 16 Portionen
Für den Teig:
500 g Mehl
240 g Margarine
Für die Füllung:
500 g Porree
1 kg Champignons
800 g Seidentofu
150 g Margarine
4 EL Brühepulver
Eigener Vorrat
Für den Teig:
· ½ TL Salz
· 60 ml kaltes Wasser
Für die Füllung:
· ½ TL Pfeff er, 1 TL Salz
· 2 EL Stärke oder Mehl
· 1 TL Thymian
· 2 EL Ahornsirup
Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Margarine in Stücke schneiden, zusammen mit dem Wasser zugeben und alles mit den Händen zu einem Teig verkneten. Zu einer flachen Kugel formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Etwas vom grünen Teil für das Topping beiseitelegen. Champignons in Scheiben schneiden, 100 g für das Topping zurücklegen. Knoblauchzehen fein hacken, ein Drittel davon ebenfalls zur Seite stellen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. 50 g Margarine in einer Pfanne erhitzen, Lauch und Champignons zugeben und etwa 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Thymian hinzufügen und weitere 2–3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühpulver würzen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen, in eine gefettete Quicheform legen, Ränder hochziehen und festdrücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Seidentofu mit Stärke oder Mehl cremig mixen und unter die Champignon-Lauch-Mischung rühren. Bei Bedarf nochmals abschmecken. Die Füllung auf den Teig geben und glattstreichen.
In einer Pfanne die restliche Margarine erhitzen, die zurückgelegten Champignons mit dem beiseitegestellten Knoblauch anbräunen und auf der Quiche verteilen. Die Quiche ca. 30 Minuten backen, anschließend etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Mit den beiseitegelegten Lauchringen bestreuen und warm oder kalt servieren.
Tipp: Diese Quiche schmeckt am nächsten Tag sogar noch aromatischer – ideal zum Vorbereiten.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
