Moussaka

Die Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz bestreut für 15 Minuten auf Küchenpapier legen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Kartoffeln in hauchdünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch feinhacken. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten in Öl scharf anbraten und beiseitelegen. Nun das Hack mit Zwiebel und Knoblauch scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark hinzugeben und für 1 Minute mit braten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die stückigen Tomaten, Oregano und Zimt dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Nach und nach die Milch einrühren und 50 g Parmesan hinzugeben. Die Eier verquirlen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nun die Kartoffeln in gefettete Auflaufform schichten und mit der Hacksauce bedecken. Darüber gleichmäßig die Tomaten- und Auberginenscheiben legen und mit der Béchamelsauce bedecken. Den restlichen Parmesan darüberstreuen. Bei 200 Grad Ober-/Unterhitze für 40 Minuten in den Ofen.