Weißkohl-Quiche

Aus Mehl, Butter, Salz und 1 Ei einen Mürbeteig kneten und kaltstellen. Zwiebeln pellen und würfeln. Weißkohl in Streifen schneiden. Apfel entkernen und würfeln. Speck in einem Topf knusprig anbraten. Öl und Zwiebelwürfel hinzufügen, andünsten. Mit Zucker bestreuen, unter
Rühren leicht karamellisieren. Brühe, Kreuzkümmel, Essig dazugeben und aufkochen lassen. Kohl und Apfel zugeben, ca. 35 Minuten schmoren, mit angerührter Speisestärke binden und abkühlen lassen. Ofen auf 225° vorheizen. Den Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Quicheform auslegen. Die Ränder andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Teig nun ca. 10 Minuten blind backen, mit oder ohne getrocknete Hülsenfrüchte. Schmand mit Ei, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren. 2/3 der Schmandcreme auf den vorgebackenen Teig streichen. Den Weiß- kohl darauf verteilen und anschließend die Wurstscheiben auf den Kohl legen. Rest Schmandcreme darauf verteilen und ca. 20 Minuten backen.