Geschmorter Spitzkohl mit Mango-Kokossauce

Spitzkohl säubern und mit Strunk halbieren oder vierteln. Kurkuma schälen, Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Knoblauchzehen andrücken. Vanilleschote auskratzen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Kohl von allen Seiten anbraten. Dabei salzen, zuckern und mit Chiliflocken bestreuen. Die angebratenen Kohlhälften aus der Pfanne nehmen. Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und die Frühlingszwiebeln anschwitzen, mit Kokosmilch und Brühe angießen, dann Agavendicksaft, Knoblauch, Kurkuma und Vanillemark dazu. Die ausgekratzte Schote ebenfalls in den Sud legen. Mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft würzen. Die Kohlhälften hineinlegen bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren. Dabei mehrmals wenden. Inzwischen die Mango schälen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Mangowürfel zum Spitzkohl geben und weitere 5 Minuten garen. Anschließend nochmals mit Salz, Zitronensaft oder etwas Zucker abschmecken.