Kolokithokeftedes mit Skordalia

Zucchinipuffer (Kolokithokeftedes): Die Zucchinis mit einem Gemüsehobel raspeln und in einer Schale mit Salz in einer Schale mischen. Für 30 Minuten beiseitestellen. Lauchzwiebeln fein herunterschneiden. Minze und Petersilie hacken. Die Eier verquirlen und den Feta in Würfel schneiden. Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermengen. Die Zucchinis mit einem Handtuch auswringen und dabei die Flüssigkeit herauspressen. Nun alle Zutaten, bis auf den Feta, in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Feta zum Schluss vorsichtig unterheben. Kleine Puffer formen und in einer Pfanne von beiden Seiten jeweils 3-4 Minuten braten. Anrichten mit Skordalia.

Kartoffel-Knoblauch-Dip (Skordalia): Die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und kochen. Die gekochten Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Knoblauch und 7 Walnüsse mit dem Weißweinessig und dem Saft der Zitrone pürieren. Die Kartoffeln stampfen bis keine Stückchen mehr vorhanden sind und dann mit dem Knoblauch-Walnuss-Gemisch verrühren. Das Olivenöl mit unterrühren. Solange Wasser zugeben und rühren bis eine cremige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Oliven und einer gehackten Walnuss garnieren.