Fleischtomaten mit Couscous-Füllung

Schwierigkeitsgrad leicht 45 | 45 Minuten

Fleischtomaten mit Couscous-Füllung – fruchtig, würzig & mediterran
Saftige Fleischtomaten werden mit einer aromatischen Mischung aus Couscous, Möhren, Rosinen und frischem Petersilienaroma gefüllt. Der cremige, vegane Frischkäse verbindet die Zutaten zu einer harmonischen Füllung. Durch das sanfte Backen im Ofen vereinen sich die Aromen zu einem warmen, herzhaften Genuss. Perfekt als leichtes Hauptgericht oder bunter Begleiter zu einem sommerlichen Menü.

Zutaten

Für 2 Portionen:
· 75 g Couscous
· 500 g Fleischtomaten
· 130 g Möhren
· 50 g Rosinen
· 1 rote Zwiebel
· 100 g veganer Frischkäse
· 3 EL Petersilie
· Kumin

Für 4 Portionen:
· 150 g Couscous
· 1 kg Fleischtomaten
· 260 g Möhren
· 100 g Rosinen
· 2 rote Zwiebeln
· 200 g veganer Frischkäse
· 6 EL Petersilie
· Kumin

Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 1 TL Agavendicksaft
· 1 EL Zitronensaft
· 1 EL Olivenöl

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Von den Fleischtomaten einen Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen. Auf dem Kopf stehend auf einem Teller abtropfen lassen. Möhren putzen und sehr fein würfeln. Rosinen in heißem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das ausgelöste Tomatenfruchtfleisch mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und etwas Zitronensaft abschmecken. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Möhrenwürfel zugeben und ca. 3 Minuten dünsten. Rosinen abgießen. Couscous, Möhren, Rosinen, Zitronensaft und veganen Frischkäse mischen, mit Kumin, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie unterheben. Tomaten mit der Mischung füllen, das pürierte Tomateninnere in eine Auflaufform geben, gefüllte Tomaten daraufsetzen und 20–25 Minuten backen.