Fleischtomaten mit Couscous-Füllung

Backofen auf 200°C vorheizen. Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Von den Fleischtomaten einen Deckel abschneiden und das
Innere aushöhlen. Auf dem Kopf stehend auf einem Teller abtropfen lassen. Möhren putzen und sehr fein würfeln. Rosinen in heißem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Das ausgelöste Tomatenfruchtfleisch mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, Agavendicksaft und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. Zwiebel und Knoblauch in dem Olivenöl anschwitzen, Möhrenwürfel zugeben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Rosinen abgießen. Couscous, Möhren, Rosinen und einen Esslöffel Zitronensaft mit dem veganen Frischkäse vermengen. Mit Kumin würzen, salzen und pfeffern. Zum Schluss die Petersilie unterheben. Frischkäse-Couscous-Mischung in die Fleischtomaten füllen. Das pürierte Tomaten-Innere in eine Auflaufform geben. Couscous-Tomaten daraufsetzen und ca. 20-25 Minuten im auf 200° vorgeheizten Ofen backen.