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Zwiebeln würfeln. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Bärlauch waschen und gut trocknen. Olivenöl erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln zufügen und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Abgeriebene Zitronenschale, Salz und Pfeffer zufügen. Zugedeckt ca. 20 Min. bei milder Hitze garen. Bärlauchstiele abschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Zwei Schöpfkellen Kartoffelsuppe in einen hohen Rührbecher geben und zusammen mit dem Schmand und der Hälfte des Bärlauchs pürieren. Gemeinsam mit dem restlichen Bärlauch zur Suppe geben, gut unterrühren und nochmal kurz erwärmen (nicht mehr kochen lassen) und servieren.
Für für 2 Portionen:
· 1 Zwiebel
· 250 g Kartoffeln
· ¼ Bund Bärlauch
· 400 ml Gemüsefond
· ½ TL Zitronenschale
· 1 EL Schmand
Für für 4 Portionen:
· 2 Zwiebeln
· 500 g Kartoffeln
· ½ Bund Bärlauch
· 800 ml Gemüsefond
· 1 TL Zitronenschale
· 2 EL Schmand
Eigener Vorrat
· 1 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer
