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Spaghetti mit Blumenkohl-Bolognese – leicht, bunt & rein pflanzlich
Diese Blumenkohl-Bolognese ist eine köstliche Alternative zur klassischen Variante – vollgepackt mit Gemüse, aromatischen Gewürzen und herrlich tomatig. Der feingehackte Blumenkohl sorgt für eine überraschend „hackfleischähnliche“ Konsistenz, während Möhren und Tomaten für natürliche Süße und Farbe sorgen. Perfekt für ein leichtes, gesundes Pasta-Gericht.
Für 2 Portionen:
· ½ Blumenkohl
· 150 g Möhren
· 100 g Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
· 200 g Cubetti
· 250 g Spaghetti
· 1,5 EL Tomatenmark
· 50 ml Gemüsebrühe
· Veganer Parmesan
Für 4 Portionen:
· 1 Blumenkohl
· 300 g Möhren
· 200 g Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 400 g Cubetti
· 500 g Spaghetti
· 3EL Tomatenmark
· 100 ml Gemüsebrühe
· Veganer Parmesan
Eigener Vorrat
· 1 Lorbeerblatt
· Salz, Pfeffer, Zucker
Blumenkohl waschen, in Röschen teilen und fein hacken oder portionsweise im Mixer kurz zerkleinern. Auch der geschälte Strunk kann mitverwendet werden. Möhren waschen und grob reiben. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 2 Minuten glasig dünsten. Blumenkohl und Möhren hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren mitbraten. Tomatenmark und Lorbeerblatt zugeben, kurz anschwitzen lassen, dann mit den gestückelten Tomaten ablöschen. Aufkochen lassen und bei Bedarf etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
Die Sauce 5–10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Pasta abgießen, auf Tellern verteilen, die Blumenkohl-Bolognese darübergeben und mit veganem Parmesan bestreuen.
Tipp: Für noch mehr Geschmack etwas frisches Basilikum oder Oregano kurz vor dem Servieren unterrühren.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
