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Räuchertofu fein würfeln. Zucchini putzen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. 50 ml Sahne mit den Eiern und Käse in einem hohen Gefäß
mit dem Schneidstab kurz pürieren, salzen und pfeffern. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In-
zwischen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin knusprig anbraten. Zucchini zugeben und 3 Minuten mitbraten. 7 Restliche Sahne zugeben, aufkochen, salzen und pfeffern. Nudeln abgießen und tropfnass unter die heiße Tofu-Zucchini-Mischung heben. Von der Kochstelle ziehen und die Eiersahne sofort untermischen. Alles bei milder Hitze leicht erwärmen, bis die Sauce gebunden ist. Auf Portionsschalen verteilen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
Für für 2 Portionen:
· 80 g Räuchertofu
· 400 g Zucchini
· 150 ml Sahne
· 3 Eier
· 30 g Parmesan
· 200 g Spaghetti
Für für 4 Portionen:
· 160 g Räuchertofu
· 800 g Zucchini
· 300 ml Sahne
· 6 Eier
· 60 g Parmesan
· 400 g Spaghetti
Eigener Vorrat
· 2 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer
