Süßkartoffel-Tomaten-Salat

Süßkartoffeln, waschen und schälen oder gründlich bürsten. In etwa 1 cm dicke Würfel schneiden. Knoblauchzehe fein hacken. Die Bohnen in
ein Sieb geben, abspülen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Süßkartoffeln darin kurz scharf anbraten, dann mit geschl. Deckel ca. 8-9 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Zitronensaft beträufeln, den Knoblauch zugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Während die Süßkartoffeln garen, die Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den veganen Feta klein würfeln. Das ausgelöste Tomatenfruchtfleisch mit dem Stabmixer fein pürieren. Aus Balsamico, Tomatenmark, dem pürierten Fruchtfleisch und dem restlichen Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup pikant abschmecken. Die Süßkartoffeln etwas abkühlen lassen und dann vorsichtig mit Tomaten, veganer Feta, Bohnen, Zwiebelringen und der Vinaigrette mischen. Kurz vor dem Servieren die gezupften Basilikum-Blätter zugeben. Man kann den Salat in einer flachen Schale oder auch in Portionsgläser schichten.