Auberginen Pasta

Auberginen putzen und waschen. Zwiebel in dünne Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken. Auberginen längs in sehr dünne Scheiben, dann
in feine Streifen schneiden. Die Auberginen-Streifen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit 4 EL Olivenöl beträufeln. Im auf 220° vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten. Tomatenmark in die Pfanne geben, kurz anrösten und mit dem Wein ablöschen. Den Wein stark einkochen lassen, 500 ml Wasser angießen und einrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen und auf kleiner Hitze noch etwa 10 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit die Spagettini nach Packungsanweisung garen. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und in die Sauce geben. Spagettini abgießen und hinzufügen. Alles gut miteinander mischen, mit den Kräutern bestreuen und servieren.