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Farfalle nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Zutaten für das Dressing verrühren und ordentlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Rucola waschen und trocken tupfen. Nun alle Zutaten mit dem Dressing vermengen. Ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Cashewkerne Bruch in einer beschichteten Pfanne ohne Öl bräunen, kurz abkühlen lassen und über den Salat geben. Als Topping einen veganen Feta darüber bröseln.
Für für 2 Portionen:
· 250 g Farfalle
· 1 Paprika gelb
· 150 g Cherrytomaten
· 1 Handvoll Rucola
· 90 g Olivenscheiben
· 80 g Cashewkerne
· 1 Veganer Feta
· Für das Dressing:
· 1 Schalotte
· 3,5 EL Balsamico
· 3,5 EL Olivenöl
· 1,5 EL Tomaten-Paprika-Mark
· 3 EL Wasser
Für für 4 Portionen:
· 500 g Farfalle
· 2 Paprika gelb
· 300 g Cherrytomaten
· 1 Handvoll Rucola
· 180 g Olivenscheiben
· 160 g Cashewkerne
· 2 Veganer Feta
· Für das Dressing:
· 2 Schalotten
· 7 EL Balsamico
· 7 EL Olivenöl
· 3 EL Tomaten-Paprika-Mark
· 6 EL Wasser
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
