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Mediterraner Nudelsalat – bunt, frisch & voller Sommeraromen
Dieser mediterrane Nudelsalat ist ein echter Genuss: saftige Cherrytomaten, knackige Paprika, würzige Oliven und cremiger veganer Feta verbinden sich mit einem aromatischen Balsamico-Dressing zu einem leichten, sommerlichen Lieblingsgericht. Perfekt für Grillabende, Picknicks oder als unkompliziertes Mittagessen.
Für für 2 Portionen:
· 250 g Farfalle
· 1 Paprika gelb
· 150 g Cherrytomaten
· 1 Handvoll Rucola
· 90 g Olivenscheiben
· 80 g Cashewkerne
· 1 Veganer Feta
· Für das Dressing:
· 1 Schalotte
· 3,5 EL Balsamico
· 3,5 EL Olivenöl
· 1,5 EL Tomaten-Paprika-Mark
· 3 EL Wasser
Für für 4 Portionen:
· 500 g Farfalle
· 2 Paprika gelb
· 300 g Cherrytomaten
· 1 Handvoll Rucola
· 180 g Olivenscheiben
· 160 g Cashewkerne
· 2 Veganer Feta
· Für das Dressing:
· 2 Schalotten
· 7 EL Balsamico
· 7 EL Olivenöl
· 3 EL Tomaten-Paprika-Mark
· 6 EL Wasser
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
Die Farfalle nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und abkühlen lassen.
Für das Dressing die Schalotte fein hacken und mit Balsamico, Olivenöl, Tomaten-Paprika-Mark und Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Rucola waschen und trocken tupfen.
Nun alle Zutaten in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Cashewkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, kurz abkühlen lassen und über den Salat streuen. Zum Schluss den veganen Feta darüberbröseln und servieren.
Tipp: Besonders lecker wird der Salat, wenn er vor dem Servieren etwa 30 Minuten durchziehen darf – so verbinden sich alle Aromen perfekt.
pro Portion (bei 4 Portionen):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
