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Zucchini putzen waschen, und längs in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben darin portionsweise von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtrocknen lassen. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl anschwitzen. Das Tomatenmark zugeben und kurz anrösten, Cubetti angießen, die Dose zur Hälfte mit Wasser auffüllen und ebenfalls zufügen. Mit den getrockneten Kräutern würzen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Den Boden einer kleinen Lasagne-Form (ca. 25x17 cm) mit etwas Sauce bedecken. Im Wechsel Zucchinischeiben und Tomatensauce einschichten Die letzte Zucchinischicht mit veganem Käse bestreuen. Die Lasagne im auf 175° vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene in 30-35 Minuten goldbraun backen.
Für für 2 Portionen:
· 500 g Zucchini
· 1 Zwiebel
· 1 Knoblauchzehe
· 1 EL Tomatenmark
· 400 g Cubetti
· 1 TL ital. Kräuter
· Veganer Reibekäse
Für für 4 Portionen:
· 1000 g Zucchini
· 2 Zwiebel
· 2 Knoblauchzehen
· 2 EL Tomatenmark
· 800 g Cubetti
· 2 TL ital. Kräuter
· Veganer Reibekäse
Eigener Vorrat
· 3 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer
