Vegetarische Moussaka

Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Parmesan fein reiben. Rosmarin vom Stiel streifen und sehr fein hacken. Tomaten waschen und in Schei-
ben schneiden. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser garen, abgießen, pellen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Auberginen waschen, putzen, längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann trockentupfen und nacheinander in einer großen Pfanne in heißem Bratöl von beiden Seiten anbraten. Die Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 EL
Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Passierte Tomaten und ca. 100 ml Wasser angießen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Butter in einem Topf auslassen. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach die kalte Milch einrühren. Ca. 10 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen und mit Salz, Muskat und 2-3 EL Parmesan abschmecken. Den Ofen auf 200° vorheizen. Eine Auflaufform leicht mit Olivenöl fetten. Abwechselnd Kartoffeln, Tomaten mit der Tomatensauce und Auberginen einschichten. Jede Lage leicht salzen, pfeffern und mit einem Teil Rosmarin und Parmesan bestreuen. Die letzte Lage sollte aus Auberginen bestehen. Zum Schluss die Bechamelsauce auf der Moussaka verteilen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Im Ofen auf der mittlerne Schiene ca. 30 Minuten garen, bis die Oberfläche schön gebräunt ist.