Mairübchen mit Orangencreme

Die Rübchen putzen, waschen, dünn schälen und stifteln. Die Stiele mit den Blättern gründlich waschen und trocknen. Die Stiele fein hacken.
Schöne, knackige Blätter in dünne Streifen schneiden und zur Seite stellen. Rübchenstiele und –stifte in der Margarine andünsten. Etwas
Wasser dazugeben. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und in 5-6 Minuten bissfest garen. Inzwischen für die Sauce in einem kleinen Topf den Orangensaft mit der –schale auf etwa 2 EL einkochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit dem veganen Mascarpone verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren. Die Rübchen anrichten, feingeschnittene Rübchen-Blätter darüber streuen und die heißen Rübchen mit der kalten Creme servieren. Lecker zu neuen Kartoffeln!