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Tortellini mit Zuckerschoten und Tomaten – frisch, bunt & mediterran
Dieses schnelle Pastagericht bringt Sommerfeeling auf den Teller: Zarte Tortellini treffen auf knackige Zuckerschoten und süße Kirschtomaten, verfeinert mit aromatischem Pesto, gerösteten Pinienkernen und frisch gehobeltem Parmesan. Ein unkompliziertes, aber raffiniertes Gericht, das in nur wenigen Minuten zubereitet ist – perfekt für die leichte Küche im Alltag.
250 g Kirschtomaten
125 g Zuckerschoten
25 g Pinienkerne
2 Zweige Basilikum
30 g Parmesan
1 Packung Tortellini aus dem Kühlregal
Salz
1 EL Öl
50 ml Gemüsebrühe
3 EL Pesto verde
Tomaten abbrausen, Zuckerschoten putzen, abbrausen und schräg halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Käse grob hobeln oder reiben.
Tortellini nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tomaten und Zuckerschoten darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Tortellini abgießen und unter das Gemüse heben. Pesto einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Pinienkernen, Parmesan und frischem Basilikum garnieren und sofort servieren.
Tipp: Für noch mehr Frische ein paar Spritzer Zitronensaft vor dem Servieren über die Tortellini geben.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
