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Curry-Kartoffelsalat – fruchtig, würzig & cremig
Dieser Kartoffelsalat überrascht mit einer aromatischen Curry-Marinade, frischem Apfel und feinen Kräutern. Der Joghurt verleiht dem Gericht eine cremige Leichtigkeit, während Senf, Honig und Apfelsaft für eine harmonische Balance aus süß, fruchtig und würzig sorgen. Ein besonderer Kartoffelsalat, der perfekt zu sommerlichen Grillgerichten passt.
Für 2 Portionen:
· 0,5 kg Frühkartoffeln
· 1 EL Zitronensaft
· 1 Zwiebel
· ½ TL Zitronenabrieb
· ½ EL körnigen Senf
· 75 ml Apfelsaft
· 90 ml Gemüsebrühe
· 1 Apfel
· ½ Bund Schnittlauch
· 100 g griechischer Joghurt
Für 4 Portionen:
· 1 kg Frühkartoffeln
· 2 EL Zitronensaft
· 2 Zwiebeln
· 1 TL Zitronenabrieb
· 1 EL körnigen Senf
· 150 ml Apfelsaft
· 175 ml Gemüsebrühe
· 2 Äpfel
· 1 Bund Schnittlauch
· 200 g griechischer Joghurt
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 5 EL Olivenöl
· 7-8 EL Balsamico
· 1 EL Curry
· 1 TL Honig
· 1 EL Senf
· 1 Lorbeerblatt
Die Kartoffeln gründlich waschen und bürsten. Zusammen mit dem Lorbeerblatt in Salzwasser ca. 25 Minuten garen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Währenddessen die Zwiebel schälen und fein hacken. Etwa 10 Minuten bevor die Kartoffeln fertig sind, die Zwiebeln in 1 EL Olivenöl glasig dünsten. Das Currypulver zufügen, kurz mitdünsten, dann Senf und Honig einrühren. Mit 6 EL Essig, dem Apfelsaft und der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und noch warm direkt in die Marinade schneiden. Abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden abgedeckt durchziehen lassen. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, entkernen und würfeln. Die Petersilie mit den Stielen fein hacken. Beides zusammen mit dem restlichen Olivenöl unter den abgekühlten Salat heben. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Essig abschmecken. Zum Schluss den Joghurt mit Zitronensaft und -abrieb verrühren und in Klecksen auf dem Salat verteilen.
Tipp: Besonders dekorativ wirkt der Salat, wenn er mit frischem Schnittlauch bestreut serviert wird.
pro Portion:
Kalorien: ca. 370
Fett: ca. 13 g
Kohlenhydrate: ca. 55 g
davon Zucker: ca. 12 g
Eiweiß: ca. 8 g
Ballaststoffe: ca. 7 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
