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Ofengemüse mit Aprikosen-Creme – knusprig, frisch & fruchtig
Herzhaftes Ofengemüse trifft auf eine fruchtig-cremige Aprikosen-Soße: Dieses Rezept vereint knusprig gebackene Kartoffeln und Zucchini mit einem sommerlich leichten Dip aus Aprikosen, Schmand und Zitrone. Eine köstliche Kombination aus süß, pikant und cremig – ideal als Hauptgericht oder als besondere Beilage.
Für 2 Portionen:
· 0,5 kg Frühkartoffeln
· 400 g Zucchini
Für den Dip:
· 175 g Aprikosen
· 200 g Schmand
· 125 ml Sahne
· 1 EL Zitronensaft
· 1,5 TL Zitronenabrieb
· Aprikosenkonfitüre
Für 4 Portionen:
· 1 kg Frühkartoffeln
· 800 g Zucchini
Für den Dip:
· 350 g Aprikosen
· 400 g Schmand
· 250 ml Sahne
· 2 EL Zitronensaft
· 3 TL Zitronenabrieb
· Aprikosenkonfitüre
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 6 EL Olivenöl
· Cayennepfeffer
Die Kartoffeln gründlich waschen, bürsten und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Zucchini waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Beides in einer Schüssel mit Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C ca. 30–45 Minuten knusprig backen.
Für den Dip die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Zusammen mit Schmand und Sahne (oder Milch) pürieren. Mit Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Cayennepfeffer und etwas Aprikosenkonfitüre pikant abschmecken. Das Ofengemüse mit der Aprikosen-Creme servieren.
Tipp: Besonders aromatisch wird der Dip, wenn die Aprikosen sehr reif und süß sind – alternativ eignen sich auch kurz gegrillte Früchte.
pro Portion:
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
