Ofengemüse mit Aprikosen-Creme

Kartoffeln gründlich waschen, bürsten, evtl. halbieren oder vierteln. Zucchini waschen, putzen und schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffeln und Zucchini in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad ca. 30-45 Min. knusprig backen. Für den Dip Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Aprikosen, Schmand und Sahne (oder Milch) mit dem Schneidstab oder im Blitzhacker pürieren. Mit Zitronensaft und –schale, Salz, Cayennepfeffer und Aprikosenkonfitüre pikant abschmecken. Das Gemüse mit dem Dip servieren.