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Tortellini mit Zuckerschoten & Tomaten – mediterran, frisch & schnell gemacht
Ein leichtes Pastagericht, das in nur wenigen Minuten auf dem Tisch steht: Zarte Tortellini werden mit knackigen Zuckerschoten und süßen Cherrytomaten kombiniert. Verfeinert mit Pesto, Pinienkernen, frischem Basilikum und veganem Parmesan entsteht ein aromatisches und ausgewogenes Gericht – perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
Für 2 Portionen:
· 250 g Cherrytomaten
· 125 g Zuckerschoten
· 1 Pck. Pinienkerne
· 2 Zweige Basilikum
· 250 g Tortellini
· 50 ml Gemüsebrühe
· 3 EL Pesto
· Veganer Parmesan
Für 4 Portionen:
· 500 g Cherrytomaten
· 250 g Zuckerschoten
· 2 Pck. Pinienkerne
· 4 Zweige Basilikum
· 500 g Tortellini
· 100 ml Gemüsebrühe
· 6 EL Pesto
· Veganer Parmesan
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 1 EL Olivenöl
Die Tomaten waschen. Zuckerschoten putzen, ebenfalls abspülen und schräg halbieren. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Basilikum abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Veganen Parmesan grob hobeln oder reiben.
Tortellini nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser zubereiten. In einer Pfanne Öl erhitzen und Tomaten sowie Zuckerschoten darin kurz andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen.
Die Tortellini abgießen, zum Gemüse geben und das Pesto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta mit Pinienkernen, Basilikum und veganem Parmesan bestreut servieren.
Tipp: Statt veganem Parmesan passt auch Feta oder Mozzarella – für eine cremigere Variante kannst du noch etwas Frischkäse unterrühren.
pro Portion (bei 2 Portionen, ca. 450 g)
Kalorien: ca. 650
Fett: ca. 27 g
Kohlenhydrate: ca. 78 g
davon Zucker: ca. 9 g
Eiweiß: ca. 23 g
Ballaststoffe: ca. 7 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
