Mama Ganoush

Schwierigkeitsgrad leicht 60 | 60 Minuten

Mama Ganoush – orientalisch, cremig & aromatisch

Baba Ganoush ist ein Klassiker aus der orientalischen Küche – und hier kommt die cremige Variante „Mama Ganoush“: Im Ofen geröstete Auberginen werden mit Joghurt, Tahin, Knoblauch und Gewürzen zu einem würzigen Mus verarbeitet. Mit Petersilie garniert und frischem Ciabatta serviert, ist es die perfekte Vorspeise oder ein köstlicher Dip zu Mezze und Gegrilltem.

Zutaten

Für 2 Portionen:
· 250 g Auberginen
· 2 Knoblauchzehen, gehackt
· 75 g griech. Joghurt
· 40 g Tahin
· 1 kleine Zitrone
· Kumin
· Chiliflocken
· ¼ Bund Petersilie, gehackt
· 1 Ciabatta

Für 4 Portionen:
· 500 g Auberginen
· 3 Knoblauchzehen, gehackt
· 150 g griech. Joghurt
· 80 g Tahin
· 1 große Zitrone
· Kumin
· Chiliflocken
· ½ Bund Petersilie, gehackt
· 1 Ciabatta

Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 2-3 EL Olivenöl

Zubereitung

Die Auberginen waschen, putzen und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 40–45 Minuten backen, bis die Haut schrumpelig ist. Etwas abkühlen lassen, längs halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Dabei überschüssigen Saft durch ein Sieb abgießen. Das Fruchtfleisch fein hacken.

Knoblauch, Joghurt, Tahin und Olivenöl unter das Auberginenfleisch rühren. Mit einer Gabel grob zerdrücken, bis eine cremige, aber leicht stückige Konsistenz entsteht. Mit Zitronensaft, Salz, Kumin, Chiliflocken und Pfeffer kräftig abschmecken. Auf einer Platte oder in Schälchen anrichten, mit Petersilie garnieren und mit Ciabatta servieren.

Tipp: Besonders aromatisch wird das Mus, wenn du die Auberginen zusätzlich kurz auf dem Grill oder unter dem Backofengrill röstest – so bekommen sie eine rauchige Note.

Nährwertangaben

pro Portion (bei 2 Portionen inkl. Ciabatta, ca. 300 g):
Kalorien: ca. 420
Fett: ca. 20 g
Kohlenhydrate: ca. 46 g
davon Zucker: ca. 8 g
Eiweiß: ca. 12 g
Ballaststoffe: ca. 9 g

Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.