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Tofu seitlich halbieren und in kleine Würfel schneiden. Mit Erdnussöl, einer Prise Salz und 2 EL Thai Gewürzmix marinieren. In einer Pfanne knusprig braten (ca. 10 Minuten). Den Brokkoli in Röschen schneiden und einmal aufkochen lassen und beiseitestellen.
Die Champignons vierteln, die Möhren halbieren und in Stücke schneiden, die Gemüsezwiebel und Paprika in grobe Stücke schneiden. Ingwer, Knoblauch und Chili feinhacken. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Möhren mit 1 EL Thai Gewürzmix für 2 Min scharf anbraten. Nun Knoblauch, Ingwer, Chili und Zwiebeln dazugeben und eine weitere Minute braten. Die Currypaste dazugeben und eine weitere Minute braten. Mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöschen, Paprika und Zitronengras hinzugeben und 10 Min köcheln lassen. Tamari, Reisessig, Champignons, Brokkoli und Nudeln hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Mit Zucker und gegebenenfalls Tamari abschmecken. Mit Lauchzwiebeln und Tofu toppen.
400 g Tofu natur
800 ml Kokosmilch
760 ml Gemüsefond
250 g Reisnudeln
150 g Champignons
1 Brokkoli
2 Möhren
1 Gemüsezwiebel
1 Stange Lauchzwiebeln
1 Paprika
4 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer 4 cm
1 Chili
2 EL Gelbe Currypaste
3 EL Tamari
1 EL Zucker
1 TL Reisessig
1 EL Zitronengras geschnitten
3 EL Thai Gewürzmix
Salz
Erdnussöl
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