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Spaghetti mit Radieschen-Zucchini-Salsa – leicht, frisch & sommerlich
Dieses Pastagericht bringt Farbe und Frische auf den Teller: Knackige Radieschen, aromatische Zucchini und eine würzige Chili-Salsa werden mit Spaghetti, Pinienkernen und frischem Basilikum kombiniert. Abgerundet mit Zitronensaft, einem Hauch Süße und veganem Parmesan entsteht ein leichtes Sommergericht, das schnell zubereitet ist.
Für 2 Portionen:
· 150 g Spaghetti
· 1 TL Pinienkerne
· 1 Zucchini
· 1 Bund Radieschen
· Handvoll Basilikum
· 1 Chili
· 1 EL Zitronensaft
· 40 g veganer Parmesan
Für 4 Portionen:
· 300 g Spaghetti
· 2 TL Pinienkerne
· 2 Zucchini
· 2 Bund Radieschen
· 2 Handvoll Basilikum
· 2 Chili
· 2 EL Zitronensaft
· 80 g veganer Parmesan
Eigener Vorrat
· Salz, Pfeffer
· 1 EL Olivenöl
· 1 TL Agavendicksaft
Die Spaghetti nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen.
Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen. Zucchini und Radieschen putzen, waschen und fein schneiden. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden, Basilikumblätter grob zupfen.
Für die Salsa Zucchini, Radieschen, Chili, Basilikum und Pinienkerne in einer Schüssel vermengen. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Agavendicksaft, Salz und Pfeffer abschmecken.Die Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Kochwasser auffangen. Spaghetti zurück in den Topf geben, mit der Salsa und etwas Nudelwasser vermengen und kurz erhitzen.
Auf Tellern anrichten und mit gehobeltem oder geriebenem veganem Parmesan bestreuen.
Tipp: Besonders erfrischend wird das Gericht, wenn du zusätzlich etwas Zitronenschale in die Salsa reibst.
pro Portion (bei 2 Portionen, ca. 400 g):
Kalorien: ca. 560
Fett: ca. 18 g
Kohlenhydrate: ca. 78 g
davon Zucker: ca. 9 g
Eiweiß: ca. 20 g
Ballaststoffe: ca. 7 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
