Porre-Linsen-Bolognese

Schwierigkeitsgrad leicht 40 | 40 Minuten

Porree-Linsen-Bolognese – herzhaft, aromatisch & ballaststoffreich

Diese Bolognese-Variante kommt ganz ohne Fleisch aus und überzeugt mit nussigen Linsen, süßlich-aromatischem Porree und einer kräftigen Tomatensauce. Abgeschmeckt mit Rotwein, Kräutern und Gewürzen entsteht ein sättigendes, gesundes Pasta-Gericht, das perfekt in die vegetarische Küche passt.

Zutaten

MENGENHINWEIS:
· Für 1 Portion die Mengen halbieren
· Für 4 Portionen die Mengen verdoppeln

Für 2 Portionen:
· 380 g Porree
· 1 Zwiebel, gewürfelt
· 75 ml Rotwein
· 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
· 200 g Cubetti
· 375 ml Gemüsefond
· 2 TL ital. Kräuter
· 75 g Berglinsen
· 250 g Spaghetti

Eigener Vorrat:
· Salz, Pfeffer
· 2 EL Olivenöl
· 1 EL Zucker
· 1 Lorbeerblatt
· 1 EL Tomatenmark

Zubereitung

Porree putzen und in feine Ringe schneiden. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Wasser einweichen, dann fein würfeln. Öl in einem Schmortopf erhitzen, Porree, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Mit Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.

Rotwein angießen und fast vollständig einkochen lassen. Getrocknete Tomaten, Cubetti, Tomatenmark, Gemüsefond, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben und kurz aufkochen. Kräuter und Linsen einrühren und 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Linsen gar sind, aber noch leichten Biss haben.

In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, abgießen und dabei ca. 200 ml Kochwasser auffangen. Linsenbolognese mit dem Nudelwasser mischen und kräftig abschmecken. Pasta mit der Linsenbolognese auf Tellern anrichten.