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Zucchini-Lasagne – leicht, aromatisch & veggie
Diese Zucchini-Lasagne ist eine köstliche, leichte Alternative zur klassischen Variante. Zarte Zucchinischeiben, aromatische Tomatensauce und geschmolzener veganer Parmesan verschmelzen zu einem herzhaften, vegetarischen Genuss. Ideal als wärmendes Mittag- oder Abendessen, das satt macht, ohne zu belasten.
MENGENHINWEIS:
· Für 1 Portion die Mengen halbieren
· Für 4 Portionen die Mengen verdoppeln
Für 2 Portionen:
· 250 g Zucchini
· 1 Zwiebel
· 70 g veganer Parmesan
· 200 g Cubetti
Eigener Vorrat:
· Salz, Pfeffer, Zucker
· 2 EL Olivenöl
· ½ TL ital. Kräuter
· ½ EL Tomatenmark
Die Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl anschwitzen. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Cubetti angießen, die Dose zur Hälfte mit Wasser auffüllen und ebenfalls hinzufügen. Mit den getrockneten Kräutern würzen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
Den Boden einer kleinen Lasagne-Form (ca. 25x17 cm) mit etwas Sauce bedecken. Zucchinischeiben, Käse und Tomatensauce abwechselnd einschichten. Die letzte Zucchinischicht mit Käse bestreuen. Die Lasagne im auf 175 °C vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 280 kcal
Fett: ca. 18 g
Kohlenhydrate: ca. 14 g
davon Zucker: ca. 7 g
Eiweiß: ca. 12 g
Ballaststoffe: ca. 4 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
