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Selleriestangen mit Thymian & Salbei – würzig, aromatisch & fermentiert
Dieses Ferment verbindet die frische Knackigkeit von Sellerie mit den mediterranen Aromen von Thymian und Salbei. Durch die milde Fermentation entsteht ein würziges, probiotisches Gemüse, das sich wunderbar als Beilage, Antipasti oder aromatische Ergänzung zu Salaten und Bowls eignet.
170g Selleriestangen mit Blätter
1 TL Thymianblätter, frisch
1 Salbeiblatt
1,7g Salz (= 1% Salzmenge)
Den Sellerie gründlich waschen und in dünne Streifen schneiden. Abwiegen und mit 1 % Salz (bezogen auf das Gemüsegewicht) vermischen. Das Salbeiblatt fein schneiden, die Thymianblätter abzupfen und zum Sellerie geben. Alles gründlich mischen und den Sellerie leicht massieren, bis er Flüssigkeit abgibt. Etwa 30 Minuten stehen lassen.
Die Mischung in ein sauberes Glas füllen und schichtweise fest nach unten drücken, sodass keine Luftblasen zurückbleiben. Mit einer Abdeckung und einem Gewicht beschweren und das Glas verschließen.
Bei Zimmertemperatur ca. 14 Tage fermentieren lassen, dabei regelmäßig kontrollieren. Anschließend im Kühlschrank lagern und innerhalb von 6 Monaten verbrauchen.
Tipp: Besonders fein schmeckt dieses Sellerie-Ferment als würzige Beilage zu Pasta, Risotto oder auf einer Antipasti-Platte.
