Karottenstängel mit Dill und Knoblauch

Schwierigkeitsgrad leicht 20 | 0 Minuten

Selleriestangen mit Thymian & Salbei – würzig, aromatisch & fermentiert

Dieses Ferment verbindet die frische Knackigkeit von Sellerie mit den mediterranen Aromen von Thymian und Salbei. Durch die milde Fermentation entsteht ein würziges, probiotisches Gemüse, das sich wunderbar als Beilage, Antipasti oder aromatische Ergänzung zu Salaten und Bowls eignet.

Zutaten

Karotten
2-%-Salzlake

Zutaten nach belieben:

Scharf: frische rote Chilischoten, Knoblauch, frischer Koriander
Europäisch: Knoblauch, Dill
Asiatisch: Ingwer, frische Zitrone (etwas Schale und etwas Saft)

Zubereitung

Die Karotten gründlich waschen und nur dann schälen, wenn sie sehr verschmutzt oder bereits älter sind. Anschließend in Stangen schneiden und die gewünschten Zutaten ebenfalls zerkleinern:

Scharf: frische rote Chilischoten, Knoblauch, frischer Koriander
Europäisch: Knoblauch, Dill
Asiatisch: Ingwer, etwas Zitronenschale und -saft

Für die Salzlake das Salz in warmem Wasser auflösen und die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach alles in ein Fermentierglas geben, wobei die Karottenstangen senkrecht und dicht nebeneinander hineingestellt werden.

Anschließend mit der 2-%-Salzlake auffüllen, das Glas gut verschließen und für etwa 14 Tage fermentieren lassen. Danach wandert das Glas in den Kühlschrank, wo die Karotten bis zu zwölf Monate haltbar sind.

Wichtig ist dabei, dass keine Zutaten an der Wasseroberfläche schwimmen – besonders die Samen der Chilischoten neigen dazu, nach oben zu treiben und können so Schimmel verursachen.