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Kichererbsen-Zucchini-Pancakes
Herzhafte Pancakes mit knackiger Zucchini und proteinreichen Kichererbsen – ideal als sättigende Mahlzeit.
MENGENHINWEIS:
· Für 1 Portion die Mengen halbieren
· Für 4 Portionen die Mengen verdoppeln
Für 2 Portionen:
· 250 g Zucchini
· 1 Glas Kichererbsen
· 4 Eier
· 100 ml Milch
· 150 g Mehl
Eigener Vorrat:
· 6 EL Olivenöl
· Salz, Pfeffer
· 1 TL Backpulver
Die Zucchini gründlich waschen, fein raspeln, leicht salzen und kurz beiseitestellen. Kichererbsen abgießen und in einem Sieb abtropfen lassen. Zwei Eier trennen: Eiweiß in einer Rührschüssel steif schlagen, Eigelb mit den restlichen Eiern, Milch und 2 EL Olivenöl verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und unter die Eiermilch rühren. Den Backofen auf 80 °C vorheizen. Zucchini gut ausdrücken und mit den Kichererbsen unter den Teig heben, anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Mit Salz würzen und kurz ruhen lassen.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen, den Teig esslöffelweise hineingeben und die Pancakes von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und bis zum Servieren im Ofen warmhalten.
Nährwerte pro Portion (ca.):
Kalorien: 520 kcal
Fett: 27 g
Kohlenhydrate: 44 g
davon Zucker: 4 g
Eiweiß: 23 g
Ballaststoffe: 9 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
