Endivien-Linsen Salat

Schwierigkeitsgrad leicht 40 | 40 Minuten

Endivien-Linsen-Salat – nussig, frisch & herzhaft

Dieser Salat vereint zarte Linsen mit knusprigen Kartoffelwürfeln und frischem Endiviensalat. Das Dressing aus Senf, Granatapfelsirup und Nussöl sorgt für eine aromatische, leicht süßlich-herzhafte Note – perfekt als sättigender Lunch oder leichtes Abendessen.

Zutaten

MENGENHINWEIS:
· Für 1 Portion die Mengen halbieren
· Für 4 Portionen die Mengen verdoppeln

Für 2 Portionen:
· 1 Zwiebel
· 100 g Linsen
· 300 ml Gemüsefond
· 400 g Kartoffeln
· 3 TL körniger Senf
· 2 EL Granatapfelsirup
· 4 EL Nussöl
· 1 Endivie

Eigener Vorrat:
· 4 EL Öll
· Salz, Pfeffer
· 2 EL Essig

Zubereitung

Die Zwiebel fein würfeln und in 1 EL heißem Rapsöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Die Linsen in einem Sieb abspülen, zugeben und mit der Gemüsebrühe aufkochen. Abgedeckt 25–30 Minuten bei milder Hitze garen, dann abgießen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in kaltem Wasser beiseitestellen. Senf, Essig und Granatapfelsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und das Nussöl unterrühren. Die Linsen untermischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Die Kartoffelwürfel abtropfen lassen, trocken tupfen und in einer beschichteten Pfanne mit restlichem Rapsöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten anbraten. Bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 12–15 Minuten goldbraun schmoren, dabei ab und zu rütteln. Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Mit den Linsen vermischen und die Kartoffelwürfel darauf anrichten.