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200 g Grünkohlblätter, ohne Stiele
¼ Rotkohl, fein geschnitten
2 Karotten, geraspelt
100 g Edamame TK
50 g Erdnüsse oder Cashews, gehackt
Für das Dressing:
2 EL Erdnussbutter oder Erdnussmus
2 EL Sojasauce
1 EL Balsamico
1 EL Honig
1 TL Leinöl
½ TL Ingwer, gerieben
¼ TL Knoblauch, gerieben
2-3 EL Wasser
Den Grünkohl waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Den Grünkohl in eine große Schüssel geben.
½ TL Salz und 1 TL Olivenöl hinzufügen und dann mit den Händen 2 – 3 Minuten kräftig durchkneten. Der Grünkohl wird dadurch weich und bekömmlicher.
Den fein geschnittenen Rotkohl ebenfalls mit etwas Salz durchkneten und dann zum Grünkohl geben.
Die geraspelten Karotten und die aufgetauten Edamame hinzufügen.
Für das Dressing die Erdnussbutter, Sojasauce, Balsamico, Honig, Leinöl, geriebenen Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren. Löffelweise Wasser unterrühren bis das Dressing die gewünschte sämige Konsistenz hat.
Das Dressing über die Salatzutaten gießen und gut durchmischen.
Kurz vor dem Servieren die Erdnüsse oder Cashews unterheben oder darüberstreuen.
