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Grünkohlsalat mit Erdnuss-Dressing – knackig, nährstoffreich & wunderbar aromatisch
Dieser Grünkohlsalat verbindet winterliche Power-Zutaten mit einem cremigen, asiatisch inspirierten Erdnuss-Dressing. Durch das Massieren wird der Grünkohl angenehm zart und besonders bekömmlich. Perfekt als leichte Hauptmahlzeit, sättigende Beilage oder gesunder Lunch.
200 g Grünkohlblätter, ohne Stiele
¼ Rotkohl, fein geschnitten
2 Karotten, geraspelt
100 g Edamame, TK
50 g Erdnüsse oder Cashews, gehackt
2 EL Erdnussbutter oder Erdnussmus
2 EL Sojasauce
1 EL Balsamico
1 EL Honig
1 TL Leinöl
½ TL Ingwer, gerieben
¼ TL Knoblauch, gerieben
2–3 EL Wasser
Den Grünkohl waschen, die dicken Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. In eine große Schüssel geben, ½ TL Salz und 1 TL Olivenöl hinzufügen und den Grünkohl 2–3 Minuten kräftig mit den Händen durchkneten, bis er deutlich weicher wird.
Den fein geschnittenen Rotkohl ebenfalls mit etwas Salz kurz durchkneten und anschließend zum Grünkohl geben. Die geraspelten Karotten und die aufgetauten Edamame untermischen.
Für das Dressing Erdnussbutter, Sojasauce, Balsamico, Honig, Leinöl, Ingwer und Knoblauch in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Nach und nach 2–3 EL Wasser unterrühren, bis eine cremige, sämige Konsistenz entsteht.
Das Dressing über den Salat geben und alles gründlich vermengen. Kurz vor dem Servieren die gehackten Erdnüsse oder Cashews unterheben oder darüberstreuen.
Tipp: Besonders lecker wird der Salat, wenn du ihn vor dem Servieren 10–15 Minuten durchziehen lässt – so verbinden sich die Aromen optimal.
pro Portion (bei 2 Portionen):
Kalorien: ca. 430 kcal
Fett: ca. 26 g
Kohlenhydrate: ca. 28 g
davon Zucker: ca. 14 g
Eiweiß: ca. 18 g
Ballaststoffe: ca. 10 g
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
