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Für das Bohnenmus die Bohnen kochen. Zwiebel und Knoblauch glasig braten, Gewürze dazugeben. Mit Brühe ablöschen und das Ganze pürieren. Eventuell etwas Brühe nachgießen, falls die Konsistenz zu fest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chilis (entkernt), Zwiebeln und Knoblauch hacken. Die Avocado in Streifen schneiden. Die Tomaten fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Chili anbraten. Die Tomaten und Gewürze dazugeben. Das Ganze köcheln lassen bis es sämig ist. Die Spiegeleier braten, das Eigelb sollte flüssig sein. Die Wraps einzeln für ca. 30 Sekunden in einer Pfanne braten. Die Creme Fraîche mit dem Guacamole-Gewürz verrühren. Die Wraps mit Bohnenmus bestreichen und alle Zutaten darauf verteilen. Etwas Limette darüber träufeln.
Bohnenmus:
250 g Pintobohnen
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 TL Smokey Paprika
1 TL Kreuzkümmel
100-200 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
4 Tortilla-Wraps
1 Glas geschälte Tomaten
1 Glas Jalapenos
4 Eier
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Chilis
1 Avocado
1 Limette
1 TL Oregano
1 TL Kreuzkümmel
1 TL frisch gemahlene Koriandersamen
1 EL Guacamole-Gewürz
1 Becher Creme Fraîche
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