Huevos Rancheros

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 90 Minuten 4 Portionen

Huevos Rancheros – mexikanisches Frühstück mit Bohnenmus & Spiegelei

Huevos Rancheros ist ein echter Klassiker der mexikanischen Küche: würzig, sättigend und voller Aromen. Knusprig angebratene Tortillas treffen hier auf cremiges Bohnenmus, fruchtige Tomatensalsa und perfekt gebratene Eier mit flüssigem Eigelb. Ideal als herzhaftes Frühstück, Brunchgericht oder unkompliziertes Soulfood.

Zutaten

· 250 g Pintobohnen
· 1 Zwiebel
· 3 Knoblauchzehen
· 1 TL Smokey Paprika
· 1 TL Kreuzkümmel
· 100–200 ml Gemüsebrühe
· Salz
· Pfeffer

· 4 Tortilla-Wraps
· 1 Glas geschälte Tomaten
· 1 Glas Jalapeños
· 4 Eier
· 2 rote Zwiebeln
· 2 Knoblauchzehen
· 3 Chilis
· 1 Avocado
· 1 Limette
· 1 TL Oregano
· 1 TL Kreuzkümmel
· 1 TL frisch gemahlene Koriandersamen
· 1 EL Guacamole-Gewürz
· 1 Becher Creme Fraîche

Zubereitung

Für das Bohnenmus die Pintobohnen kochen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne glasig braten. Die Gewürze hinzufügen, kurz mitrösten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles fein pürieren und bei Bedarf noch etwas Brühe zugeben, falls die Konsistenz zu fest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Salsa Chilis (entkernt), Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Avocado in Streifen schneiden. Die Tomaten fein würfeln. Zwiebeln, Knoblauch und Chili in einer Pfanne anbraten. Die Tomaten und Gewürze dazugeben und alles köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Die Spiegeleier braten, dabei darauf achten, dass das Eigelb schön flüssig bleibt. Die Tortilla-Wraps einzeln für etwa 30 Sekunden in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten. Creme Fraîche mit dem Guacamole-Gewürz verrühren.

Zum Anrichten die Wraps mit Bohnenmus bestreichen, Salsa, Avocado und Spiegelei darauf verteilen und mit der gewürzten Creme Fraîche toppen. Zum Schluss etwas Limettensaft darüberträufeln.

Tipp: Wer es besonders würzig mag, kann die Huevos Rancheros zusätzlich mit frischem Koriander oder extra Jalapeños verfeinern.