Rotkohl-Kartoffel-Auflauf

Zubereitung

Den Rotkohl putzen, vierteln, den Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Zwei Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten und den Rotkohl hinzufügen. Kurz weiterdünsten, anschließend mit Gemüsebrühe und Rotweinessig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner und die halbe Zimtstange in einen Teefilter geben und zum Rotkohl legen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 1¼ Stunden schmoren, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Währenddessen die Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. Die restliche Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen. Zwiebel und Knoblauch zugeben, glasig dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Boden einer Auflaufform leicht einfetten und mit der Hälfte der Kartoffelscheiben auslegen. Den Rotkohl gut abtropfen lassen und gleichmäßig darauf verteilen. Die Speck-Zwiebel-Mischung darübergeben, anschließend die saure Sahne darauf verstreichen und leicht pfeffern. Die restlichen Kartoffelscheiben dachziegelartig darauf schichten, mit Butterflöckchen belegen und den geriebenen Käse darüberstreuen. Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 45 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Besonders aromatisch wird der Auflauf, wenn du ihn nach dem Backen 10 Minuten ruhen lässt – so lässt er sich besser schneiden und die Aromen verbinden sich optimal.