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1 Rotkohl ca. 600 g
3 Zwiebeln
100 g geräucherter Speck
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren, 4 Pfefferkörner
½ Zimtstange, 2 EL Zucker
100 ml Gemüsebrühe
75 ml Rotwein-Essig
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
200 g saure Sahne
2 EL Butter
100 g geriebener Käse
Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebeln in etwas Öl andünsten und Rotkohl hinzufügen, weiter dünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen und mit Salz und Zucker würzen. Das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und die halbe Zimtstange in einen Teefilter geben und zu dem Rotkohl geben. Alles etwa 1 ¼ Stunden schmoren. Zwischendurch etwas Wasser nachgießen.
Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Boden einer Auflaufform leicht einfetten und mit der Hälfte der Kartoffelscheiben auslegen. Den abgetropften Rotkohl darauf verteilen. Die Speck-Zwiebel-Mischung auf den Rotkohl geben und dann die Saure Sahne darauf verstreichen, mit Pfeffer würzen. Anschließend die restlichen Kartoffelscheiben dachziegelartig darauf verteilen. Butterflöckchen darauf geben und mit Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 45 Minuten backen
