Tonkabohnen-Panna Cotta auf Apfel-Carpaccio

Schwierigkeitsgrad mittel 30 | 360 Minuten

Weihnachts-Menü

Zutaten

1 Tonkabohne

400 ml Sahne

20ß ml Milch

80 g Zucker

6 Blatt Gelatine

400 ml Apfelsaft

2 EL Honig

3 Kardamomkapseln

1 Zimtstange

1 Vanilleschote

1 EL Speisestärke

2 Äpfel

60 g Pistazien

Zubereitung

Die Tonkabohne fein reiben, Sahne, Milch, Zucker und Tonkabohnen-Abrieb aufkochen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in die leicht abgekühlte Tonkabohnensahne einrühren. Panna Cotta Förmchen oder Muffinformen mit kaltem Wasser ausspülen, mit der ausgekühlten Tonkabohnensahne befüllen. Etwa 5 Stunden kaltstellen, oder evt. kurz in den Froster stellen.

Apfelsaft mit Honig, Kardamomkapseln, Zimtstange und ausgekratzter Vanilleschote, sowie -mark aufkochen lassen. Speisestärke mit 1-2 EL kaltem Wasser glattrühren und die heiße Apfelsaft-Gewürz-Mischung damit binden. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Äpfel waschen und mit dem Messer oder Hobel in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben mit heißem Gewürzfond übergießen, auskühlen lassen und als Carpaccio anrichten.

Panna Cotta Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und direkt aus das Apfel-Carpaccio stürzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.