Risotto mit Steinchampignons und Kräuterseitlingen

Schwierigkeitsgrad leicht 30 | 30 Minuten 2 Portionen

Reis

Ein cremiges Risotto mit Waldpilzen, verfeinert durch Kräuterseitlinge und eine feine Käse-Butter-Vergangenheit

Zutaten

200 g Risotto Reis

3 EL Olivenöl

Je 200 g Steinchampignons und Mini-Kräuterseitlinge

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 ml Weißwein

700 ml heiße Gemüsebrühe

50 g geriebenen Käse

20 g Butter

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen.

Pilze ca. 4 – 5 Minuten scharf anbraten. Die Hälfte aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen.

1 EL Olivenöl hinzugeben und nun Zwiebeln, Knoblauch und Risotto Reis dazugeben und ca. 2 – 3 Minuten auf mittlerer Hitze anschwitzen.

Mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Schrittweise 100 – 150 ml Brühe hinzugeben und kräftig umrühren. Wenn der Reis anfängt am Boden zu kleben, wieder Brühe hjnzufügen, bis die Brühe aufgebraucht ist.

Kalte Butter und den geriebenen Käse unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die zur Seite gestellten Pilze nun ebenfalls unterheben.

Nährwertangaben

Kalorien: ca. 610–680 kcal
Eiweiß: ca. 19–26 g
Fett: ca. 30–38 g
Kohlenhydrate: ca. 66–80 g
- davon Zucker: ca. 4–7 g
Ballaststoffe: ca. 4–6 g