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Erdbeer-Flockentorte – luftig, fruchtig & ein sommerlicher Tortentraum
Diese Erdbeer-Flockentorte ist ein herrlich leichtes Highlight für warme Tage. Knuspriger Brandteigboden trifft auf eine cremige Joghurt-Sahne-Füllung und frische Erdbeeren. Die zarten „Flocken“ aus Brandteig und geröstete Mandelblättchen sorgen für eine besondere Optik und ein feines Aroma – perfekt für Kaffeetafel und Festtage.
· 50 g Butter
· 1 Prise Salz
· 150 g Mehl
· 5 Eier
· 500 g Erdbeeren
· 8 Blatt weiße Gelatine
· 750 g Vollmilch-Joghurt
· 100 g Zucker
· 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
· abgeriebene Schale und 2 EL Saft von ½ Zitrone
· 100 g Schlagsahne
· 1 EL Mandelblättchen
· eventuell etwas Puderzucker zum Bestäuben
¼ Liter Wasser mit der Butter in Stückchen und 1 Prise Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal hineingeben und mit einem Kochlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und sich dort ein weißer Film bildet. Den Topf vom Herd ziehen. Sofort 1 Ei mit dem Handrührgerät unterkneten. Den Teig ca. 10 Minuten abkühlen lassen, anschließend die restlichen 4 Eier einzeln unterrühren. Danach den Teig etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Kreis von ca. 22 cm Ø darauf zeichnen. Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Den Kreis spiralförmig mit knapp 1 cm Abstand ausspritzen. Den restlichen Teig als kleine Tuffs daneben aufspritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C ca. 20 Minuten backen. Die Tuffs sofort aufschneiden und alles vollständig auskühlen lassen.
Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, Zucker, Vanillezucker sowie Zitronenschale verrühren. Die Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Zitronensaft und 1–2 EL der Joghurtmasse unterrühren, dann zügig unter den restlichen Joghurt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Die Hälfte der Creme auf den Tortenboden streichen. Die restliche Creme ca. 5 Minuten kaltstellen. Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne rösten und auskühlen lassen.
Die Erdbeeren – bis auf einige zum Dekorieren – auf der Torte verteilen. Die übrige Creme kuppelartig daraufgeben. Die Brandteig-Tuffs zu „Flocken“ zupfen und zusammen mit den restlichen Erdbeeren auf der Torte verteilen. Die Torte etwa 4–5 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren mit Mandeln und eventuell etwas Puderzucker bestäuben.
Tipp: Die Torte lässt sich am besten mit einem in heißes Wasser getauchten Messer sauber schneiden.
pro Portion (bei 12 Stücken):
Hinweis: Die Werte sind Durchschnittswerte, berechnet anhand üblicher Nährwerttabellen.
