Gebackener Rhabarber auf Spinat

Schwierigkeitsgrad leicht 40 | 40 Minuten

Gebackener Rhabarber auf Spinat – fruchtig, herzhaft & überraschend fein

Diese besondere Kombination vereint süß-säuerlichen Rhabarber mit frischem Babyspinat und würzigem Feta. Das aromatische Honig-Senf-Dressing rundet das Gericht harmonisch ab und sorgt für eine perfekte Balance aus Süße und Säure. Ideal als leichtes Frühlingsgericht oder raffinierte Vorspeise.

Zutaten

· 4 Stangen Rhabarber
· 2 EL Zucker
· 300 g Babyspinat
· 100 g Feta
· 2 Möhren
· 4 Lauchzwiebeln
· 2 EL Dattel-Balsamico
· 1 EL Senf
· 1 EL Honig
· Salz
· Pfeffer
· 3 EL Olivenöl

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Rhabarber putzen, waschen, die Enden abschneiden und gegebenenfalls die harten Fasern abziehen. In 1–2 cm dicke Stücke schneiden und in einer Auflaufform mit dem Zucker vermengen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis der Rhabarber weich ist.

In der Zwischenzeit den Babyspinat waschen und trocken schütteln. Den Feta grob zerbröckeln oder in Würfel schneiden. Die Möhren schälen und in dünne Stifte schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing Dattel-Balsamico, Senf und Honig glatt rühren. Das Olivenöl gut unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spinat, Möhren, die Hälfte der Lauchzwiebeln und den Feta mit dem Dressing vermengen. Den gebackenen Rhabarber darauf anrichten und mit den restlichen Lauchzwiebeln bestreuen.

Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn der Rhabarber noch leicht warm auf den frischen Spinat gelegt wird.